Cách làm bánh mì hoa cúc bất bại mềm xốp từ lần đầu tiên

[a*_1]

Bánh mì hoa cúc có tên gốc là bánh mì brioche, là một loại bánh mì ngọt của Pháp. Khi về đến Việt Nam, nó được pha chế theo khẩu vị của người Việt. Sở dĩ có tên hoa cúc là vì khi nướng ngũ cốc bánh nở ra như bông cúc. Trong bài viết này, mình sẽ hướng dẫn các bạn cách làm bánh mì hoa cúc theo tiêu chuẩn được nhiều người Việt ưa chuộng nhất. Nó mềm, dai và lột như thịt gà. Cần lưu ý rằng chìa khóa của một chiếc bánh thành công là bánh có mùi bơ mềm và không cần nặn.

Công thức trong bài mình rút gọn từ công thức của Ken’s Mun, hướng dẫn chi tiết và các mẹo từ kinh nghiệm làm bánh thực tế. Hãy đọc kỹ bài viết và cân đo đủ nguyên liệu trước khi bắt tay vào làm bánh nhé!

Các nguyên liệu cần chuẩn bị

  • 340gr bột bánh mì (bột số 13)
  • 15gr bột sư tử
  • 110 g đường
  • 3gr muối
  • 7gr men bia
  • 110ml kem tươi
  • 50gr đá viên
  • 2 quả trứng
  • 15 ml nước hoa cam
  • 110 gram bơ không muối
  • Hạnh nhân / mè rắc (tùy chọn)

Nếu bạn muốn làm bánh mì hoa cúc vị trà xanh hoặc cacao, hãy thay 10-15 g bột mì bằng bột matcha hoặc cacao và làm như bình thường nhé!

Lưu ý về nguyên liệu:

Bột nhào số 13 dùng làm bánh mì có hàm lượng protein cao lên đến 13%, tạo độ dai và tạo kết cấu bánh chắc. Không nên thay thế nó bằng bất kỳ loại bột nào khác.

Men ăn liền là loại men không cần kích hoạt. Chỉ cần trộn chúng ngay vào bột. Tôi sử dụng men ngọt trong công thức này. Nếu không tìm được men nở ngay, bạn hãy kích hoạt men bằng cách đổ men vào bát nhỏ, khuấy đều, tùy theo nhiệt độ thời tiết, đợi 10-15 phút cho men nở khi gạch cua đạt thì cho men vào. đáy quần của Thêm các thành phần lỏng.

Đá viên ở đây bạn có thể cho 50gr đá xay vào, mục đích của việc này là giúp hỗn hợp, bột lạnh, không bị chảy.

Nếu không có nước hoa cam, hãy thay bằng rượu rum và vani để có mùi thơm rất dễ chịu.

Bơ là một thành phần đặc biệt trong món bánh này và chiếm một phần lớn trong thành phần của nó. Nó càng ngon, nó càng tốt. Bạn nên dùng bơ thay vì bơ thực vật, và nên bảo quản bơ trong tủ lạnh cho đến khi bơ quyện lại.

Cách làm bánh mì hoa cúc như thế này

Bước 1: Cân tất cả các nguyên liệu

Khi nướng cần cân trước đủ nguyên liệu.

Bước 2: trộn bột

Trộn đều bột mì + bột sư tử + đường + muối, sau đó cho men nở vào trộn đều. Mục đích của việc cho men vào sau là tránh cho men tiếp xúc trực tiếp với đường và muối sẽ làm men yếu, bánh không nở. Sau khi trộn tất cả các nguyên liệu khô, thêm các nguyên liệu còn lại trừ bơ (đánh bông + đá viên + trứng + nước cam).

Vò bột cho đến khi mịn, cho bột thành khối và kéo cho đến khi mịn.

Nếu nhồi bằng máy thì nhồi 20 phút trong 5 phút và sau đó 10 đến 20 phút nữa để bột đạt. Lúc này, bạn cắt bơ cho vào âu bột, đảm bảo bơ nguội sẽ mềm và không bị chảy. Đắp 5-10p, khi bơ tan hoàn toàn trong bột, mịn tay.

Làm bánh mì hoa cúc theo cách này. Nếu nhào bánh này càng khó hơn vì nguyên liệu chứa nhiều chất lỏng, bột sẽ rất nhão và dính, cần sự kiên trì và nên nhào trong tủ lạnh. Sẽ mất khoảng 1-1,5 giờ để đạt được bột. Kỹ thuật nhồi bột bao gồm tạo nếp và tạo nếp để tạo cấu trúc gluten chắc chắn đan xen với kỹ thuật nhào bột tạo độ dai cho hạt bánh. Tương tự như làm nhân bằng máy, khi thấy bột mịn, bạn kéo bơ vào giữa và tiếp tục nhồi cho đến khi mịn.

Ghi chú: Nếu thấy có bướm tức là bơ chảy quá nhiều, bạn cho bát bột vào tủ lạnh 20-30 phút để bơ đông lại rồi nhào.

Cách làm bánh mì hoa cúc
Bột sau khi làm đầy

Bước 3: ủ bột lần 1.

Cho toàn bộ mẻ bột vừa trộn vào âu lớn, đậy nắp và để trong tủ lạnh ít nhất 5 tiếng. Tôi thường giữ chúng qua đêm. Ủ xong chuyển vào ngăn đá 30 phút để bột chắc và nhẹ.

Bước 4: đúc

Chia bột thành các phần lớn nhỏ tùy theo hình dạng bạn muốn. Thông thường, công thức này sẽ giúp bạn có 2 chiếc bánh 300 gam và 1 chiếc bánh nhỏ hơn 200 gam. Tạo hình khối bột nhanh để tránh bị chảy. Thoa bơ vào khuôn để bánh không bị dính. Khuôn chuẩn bị xong cho vào khuôn và ủ lần 2.

Đây là cách làm bánh mì hoa cúc của mình. Khi bột đã thành hình bím, bạn chia mỗi phần thành 3 phần bằng nhau, vo dài hơn (dài hơn chiều dài của hình để khi nặn bột được chắc), kéo bím tóc từ giữa đến cuối hai bên cho chặt. chặt chẽ, không quá lỏng hoặc quá chặt. Đổ bột vào khuôn.

Bước 5: Ủ bột lần 2 trong lò nướng.

Bật lò nướng khoảng vài giây rồi tắt (nhiệt độ ủ lần 2 dao động trong khoảng 32 – 39 độ, khi men nóng hơn bánh sẽ không nở), cho toàn bộ chảo bánh vào lò, ủ từng chiếc một khoảng. 1 Bột nở hơn nửa hình trong một giờ rồi đem ra. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 175 độ trong 15 phút.

Lưu ý không làm bánh bột mì trong một khoảng thời gian nhất định mà phụ thuộc vào nhiệt độ thời tiết. Nếu nướng kỹ quá bánh sẽ có mùi men chua và xẹp. Bánh ủ lần 2 chỉ cần nở 1 lần rưỡi là được.

Cách làm bánh mì hoa cúc 4
Bột sau khi ủ

Bước 6: nướng bánh

Trước khi nướng, bạn quét lên bề mặt bánh một lớp lòng đỏ trứng gà và sữa tươi đã đánh bông và quét thật kỹ để bột không bị nát. Rắc hạnh nhân / mè / đường hoặc nho khô để bánh ngon hơn.

Nướng bánh 175 độ trong 22-25 phút tùy lò, ở rãnh thứ 2 trong lò từ dưới lên trên.

Cách làm bánh mì hoa cúc 5
Đánh trứng và rắc hạnh nhân trước khi nướng

Bước 7: thành phẩm

Bánh chín lấy ra khỏi lò, đợi nguội rồi dùng dao nhỏ cẩn thận cắt các hình xung quanh, úp ngược bánh lại, để nguội rồi thưởng thức.

Lưu ý: nếu bánh còn hơi ẩm đáy thì cho bánh vào khay dưới của lò nướng 5-7 P.

Như đã nói ở trên, bánh bông lan là loại bánh dài, mềm, bông xốp nhưng thơm.

Cách làm bánh mì hoa cúc

Phần kết luận

Bánh mì hoa cúc bảo quản trong túi kín thường để được 2-3 ngày. Nướng vào ngày hôm sau là tốt nhất vì bánh bơ rất ngon. Ngoài ra, bạn có thể để trong túi kín để trong tủ lạnh. Nếu bạn muốn giữ nó trong 1-2 tháng, hãy đông lạnh, rã đông và đun sôi trong thời gian ngắn. Cảm ơn các bạn đã theo dõi hướng dẫn làm bánh mì hoa cúc trong bài viết này, chúc các bạn thành công ngay từ lần làm đầu tiên!

[a*_2]
——————-
꧁༺тнαм кнảσ༻꧂ ngonaz