Cách làm bánh mì sourdough tự nhiên với bột bánh mì đen

[a*_1]

Với các thành phần tốt cho sức khỏe, bánh mì đen cũng như bánh mì nguyên cám là một lựa chọn bữa sáng lành mạnh! Hôm nay chúng ta hãy 3moidu.com – tìm hiểu về cách làm bánh mì bột chua tự nhiên từ bột bánh mì đen!

Đây là bánh mì bột chua tự nhiên. Cách làm bánh mì chua là từ men tự nhiên, hương vị và chất lượng. Hương vị của bột chua hoàn toàn khác với bánh mì công nghiệp mà bạn mua ở cửa hàng! Men tự nhiên sẽ giúp bánh mì có những lỗ thoát khí đẹp mắt, độ nở khác hoàn toàn, rất tốt cho sức khỏe cũng như đường tiêu hóa của bạn. Bột bánh mì đen giúp bột chua có độ dai, mềm. Cách làm bột chua tự nhiên từ bột bánh mì đen sẽ giúp bạn có một bữa sáng với các loại mứt hay trái cây thơm ngon.

Các bước làm bánh mì bột chua

Trước khi làm bột chua, bạn cần kích hoạt men bằng cách lấy men tự nhiên trong tủ lạnh ra.

Sau đó, cho 30g bột bánh mì (Baker choice 13 flour) + 30g nước ấm. Trộn đều hỗn hợp trong một tô lớn và để ở nhiệt độ phòng để men tự nhiên nở gấp đôi (Quá trình này sẽ mất khoảng 2 đến 3 giờ).

Men hoạt động tốt thấy sủi bọt nhiều. Để ý một lúc sẽ thấy nam giới phồng lên như có “hơi thở”! Chắc chắn bánh sẽ nở đẹp. Cho men vào nước ấm và xem có nổi lên không.

Cach-lam-banh-mi-chua

Trộn đều hỗn hợp và để bột nở (Cách làm bột chua)

Cach-lam-banh-mi-chua

Thử cho men vào nước, nếu nổi lên nghĩa là men đã đạt! (Cách làm bánh mì bột chua)

Cho tất cả các nguyên liệu (trừ hạt chia) vào âu trộn bột. Dùng thìa trộn đều tất cả các nguyên liệu với nhau. Sau đó, cho hạt chia vào dùng tay nhào cho bột thành một khối mịn, không dính tay. Đậy khăn, đặt bột vào chỗ ấm nhất trong phòng, để bột nở gấp đôi. (Giai đoạn này sẽ mất khoảng 5 giờ). Kiểm tra bằng cách dùng ngón tay ấn vào bột, nếu thấy vết lõm là được.

Cach-lam-banh-mi-chua

Giữ bột lại để ủ cho đến khi nở gấp đôi nhé!

Cach-lam-banh-mi-chua

Kiểm tra bột bằng cách ấn để bột không bị đàn hồi trở lại. (Cách làm bánh mì bột chua)

Làm phẳng bột, nhào thành khối bột tròn. Nếu có rổ mây, bạn rắc bột lên sau đó đặt mặt sau của miếng bột lên, sau đó dùng tay ấn xuống miếng bột vài lần để tạo vân. Nếu không, hãy tạo thành một vòng tròn như bình thường. Dùng khăn đậy lại và để bột nở gấp đôi. (Giai đoạn này sẽ mất 4 giờ nữa)

Cach-lam-banh-mi-chua

Để bột bên trong rổ mây đợi bột nở và tạo vân cho bánh. (Cách làm bánh mì bột chua)

Cach-lam-banh-mi-chua

Bật lò nướng và để nồi gang tráng men trong nồi 20 ‘ở 250oC cho nồi nóng.

Lấy dao cắt thanh ngang, dọc, 4 miếng xung quanh. Chải vết mổ bằng dầu ô liu. Đặt bánh đã lót giấy da vào nồi và nướng trong vòng 15 phút bằng nắp đậy. (Mục đích để bánh không bị khô thay vì xịt nước).

Cach-lam-banh-mi-chua

Cach-lam-banh-mi-chua

Lấy nắp ra nướng thêm 20 phút khi bánh chín 2 mặt, nhiệt độ trong bánh> 90oC là được.

Cach-lam-banh-mi-chua

Cach-lam-banh-mi-chua

Bao tay lót, cẩn thận lấy nồi bánh ra, dùng thìa dẹt bánh ra, để bánh nguội bớt.

Cắt bánh, thưởng thức! Do mình làm kiểu đơn giản này, chưa sử dụng kỹ thuật kéo căng và gấp nếp nên hạt không có lỗ thoát khí lớn. Bánh ngon.

Ghi chú: Vì bột đen có vị hơi đắng nên tôi cho thêm mật ong vào. Nếu làm từ bột mì nguyên hạt thì tùy theo sở thích ăn mặn hay ngọt mà gia tăng lượng đường hoặc muối cho phù hợp với khẩu vị. Nếu men của bạn được làm từ lúa mì nguyên hạt hoặc bột mì đen, hãy thay thế bằng 350g bột mì nguyên cám vì men có màu đen hoặc bột mì nguyên cám. Men từ bột bánh mì của tôi nên làm như vậy!

Cach-lam-banh-mi-chua

Nếu bạn không có nồi gang thì nướng bằng khay đen thông thường. Trong 10 phút đầu, bạn dùng bát inox úp mặt bánh xuống để bánh không bị khô. Sau đó rời đi, tiếp tục trong 25 phút nữa! Ưu điểm khi nướng bằng nồi gang là bánh hấp thụ nhiệt tốt, giữ ẩm cho bánh không bị khô. Bắt nhiệt tốt nên bánh cũng phồng lên, giúp vỏ bánh giòn rụm.

Trên đây là Cách làm bột chua men tự nhiên với bột bánh mì đen rất tốt cho sức khỏe! Hi vọng các bạn sẽ thành công với cách làm này!

[a*_2]
——————-
꧁༺тнαм кнảσ༻꧂ beemart