Cách làm bánh nướng Trung thu nhân thập cẩm truyền thống

[a*_1]

Cách làm bánh tráng trộn truyền thống của người Hoa không chỉ đơn giản, dễ làm mà còn có hương vị truyền thống thơm ngon, hấp dẫn. Hãy 3moidu.com – Vào bếp ngay thôi!

Chuẩn bị nguyên liệu:

1. Nhân hỗn hợp

– 100g mè rang

– 100g hạt dưa đã bóc vỏ

– 100g hạt sen

– 100g hạt điều

– 100g mứt bí

– 100g xúc xích

– 100g mỡ đường

– Lá chanh

Ghi chú:

– Tất cả các nguyên liệu như hạt dưa, hạt sen, hạt điều cần giã nhỏ, mứt bí và lạp xưởng cần thái hạt lựu vừa ăn để dễ trộn và nhân.

– Nếu bạn làm bánh nhỏ, các nguyên liệu có thể được cắt nhỏ hơn nữa hoặc cho vào máy xay trong vài giây. Nhân trộn không được nát, xay nhuyễn mà còn nguyên miếng, không quá to, khi ăn vẫn phân biệt được mùi vị.

(Số lượng nguyên liệu có thể thay đổi ít nhiều tùy theo khẩu vị cá nhân)

2. Sốt trộn

– 20ml nước lọc

– 20g baking soda

– 20g nước đường mềm

– 20ml rượu quế

– 5ml nước tương

– 10ml dầu mè

3. Vỏ bánh trung thu

– Bột mì: 320g

– Đường bánh nướng: 200g

Baking soda: 3g (hoặc ¼ thìa cà phê)

– Bơ đậu phộng: 10g

– Dầu ăn: 45g

– Lòng đỏ trứng: 1 quả

Ghi chú:

– Muốn vỏ bánh cứng hơn thì trộn bột số 13 và số 11 theo tỷ lệ 50:50; Nếu bạn muốn vỏ mềm hơn, hãy trộn số 11 và số 8 với nhau. Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng bột mì đa dụng Hoa Ngọc Lan hoặc Meizan để vỏ không bị mềm cũng không bị cứng.

– Lòng đỏ trứng gà có tác dụng giúp vỏ bánh mềm hơn, nếu bạn ăn chay hoặc thích vỏ bánh chắc hơn thì có thể bỏ lòng đỏ ra khỏi công thức.

Cách làm bánh trung thu thập cẩm:

1. Nhân hỗn hợp

– Bước 1: Trộn tất cả các nguyên liệu: hạt mè rang, hạt dưa, hạt sen, hạt điều, mứt bí, lạp xưởng, mỡ đường với nhau. Cho lên bếp xào cho nóng.

– Bước 2: Trộn đều tất cả các nguyên liệu trong công thức pha nước sốt, đổ từ từ vào nồi xào trên bếp, khuấy đều. Khi thấy nước sốt đã ngấm vào các nguyên liệu, hỗn hợp không còn quá ướt thì cho lá chanh đã cắt nhỏ vào xào cùng khoảng 1-2 phút. Trong quá trình đảo nhân, bạn có thể nêm nếm lại xem độ ngọt, mặn, … của nhân đã vừa hay chưa để kịp thời điều chỉnh cho phù hợp.

– Bước 3: Rắc một chút bột bánh trong công thức vào trộn đều để tạo sự kết dính. Nếu thấy nhân chưa đủ dính thì bạn tiếp tục cho bột bánh nếp vào. Bột bánh chỉ nên vừa đủ, nếu nhiều quá sẽ làm khô nhân và bị cứng khi bánh nguội.

"Mọi điều" Cách làm bánh trung thu truyền thống-2

Trên đây là công thức thập cẩm kiểu Bắc, nếu thích hương vị kiểu miền Nam, bạn có thể cho thêm gà xé phay, xá xíu và một chút bột ngũ cốc để tăng hương vị.

2. Vỏ bánh trung thu

– Bước 1: Nhồi bột

+ Trộn baking soda, trứng, dầu, bơ đậu phộng vào một cái âu lớn cho hỗn hợp hòa quyện, để yên khoảng 30 phút.

+ Sau đó rây bột vào âu, dùng thìa khuấy đều tay cho bột hòa với hỗn hợp lỏng tạo thành khối không dính vào bát, đem bột ra mặt phẳng bắt đầu nhồi cho mịn.

+ Nhồi bột bằng lòng bàn tay, miết và dàn mỏng bột cho đến khi bột mịn, không quá nhão, không quá khô thì dừng lại. Không nên nhồi lâu quá sẽ làm bột bị chai, bánh thành phẩm sẽ không sắc nét. Nếu thấy bột quá khô, bạn có thể cho thêm một chút nước luộc bánh rồi nhào cho đến khi đạt, ngược lại nếu bột quá nhão thì có thể cho thêm một ít bột năng để khắc phục.

+ Sau khi nhồi bột xong để bột nghỉ khoảng 30 – 40 phút rồi mang đi nướng.

– Bước 2: Nướng

+ Chống dính khuôn bằng một lớp bột áo hoặc thoa một lớp dầu ăn mỏng, chú ý chống dính cả thành khuôn và các rãnh sâu để bánh không bị dính khi nướng ra ngoài.

+ Cán tròn để khi cán không có khe hở, không tạo lỗ khí làm bánh bị phồng, bong tróc.

+ Khi ép bánh hoặc tạo hình bánh, giữ nguyên khuôn và dùng lực của lòng bàn tay vuông góc với mặt phẳng để ấn xuống, lực càng mạnh thì bánh càng sắc nét.

– Bước 3: Nướng

Ghi chú:

– Làm nóng lò 200 độ C trước khi nướng ít nhất 15 phút, bạn nên dùng nhiệt kế lò để nhiệt độ trong lò tốt nhất.

– Nướng bánh ở rãnh giữa một khía.

– Nên nướng trên giá hoặc khay nướng sáng màu, không sử dụng khay nướng tối màu đi kèm với lò để tránh tình trạng đế bánh bị cháy trước khi bánh chín.

– Không nên nướng quá nhiều bánh một lúc, bánh sẽ không chín đều. Nên nướng 1 giá 1 lần, mỗi lần tối đa 10 bánh và xếp bánh theo nguyên tắc so le 4 bánh ở trên, 4 bánh ở dưới, 2 bánh ở giữa.

+ Lần 1: Nướng ở 200 độ C, trong khoảng 15 phút. Khi quan sát bánh thấy có 3 chỉ tiêu thành bánh đục, mặt bánh hơi vàng, nếu cho mặt dưới bánh hơi vàng là đạt lần đầu nướng. Lần nướng đầu tiên rất quan trọng đến màu sắc và độ đứng của bánh sau này nên khi bánh chưa đạt 3 tiêu chí thì phải nướng tiếp cho đến khi đạt.

+ Hỗn hợp nhân bánh: ⅓ lòng trắng trứng gà, 2 lòng đỏ trứng gà, 1 thìa rượu vang, 2 thìa nước tương đen (nếu trộn thì thay tương đen bằng dầu mè). Trộn đều tất cả các nguyên liệu rồi rây qua rây để loại bỏ phần da lợn cợn. Sau khi bánh được nướng lần 1, bạn lấy bánh ra, để nguội (có thể xịt nước hoặc không) và phết lên mặt bánh lần 1.

Ghi chú:

– Nên dùng chổi quét mặt bánh là loại chổi lông mềm để dàn đều lớp mỏng và đều nhất.

– Không nên tráng quá dày sẽ làm bánh bị mất nét và gây ra hiện tượng nứt khi nướng. Chú ý các vệt bánh, đừng để mặt bánh loang ra các rãnh bánh sẽ mất nét.

+ Lần 2: Nướng ở nhiệt độ 200 độ C trên và 180 độ C trong 10 phút. Lần 2 cũng để bánh nguội rồi phết trứng như lần 1.

+ Lần 3: Nướng và phết trứng như lần thứ hai. Sau lần thứ ba, hạ nhiệt xuống 100 độ và sấy khô trong 15 phút. Việc làm khô này sẽ giúp bánh chín đều và lâu hơn.

Phương pháp bảo quản Và sử dụng Bánh trung thu thập cẩm

– Không gói bánh khi bánh còn ấm, chỉ nên gói khi bánh đã nguội hẳn để tránh hiện tượng xuất hiện hơi nước khiến bánh nhanh bị mốc, hỏng.

– Sử dụng gói hút ẩm khi bảo quản bánh để bánh được lâu hơn.

– Bánh sau khi nướng sẽ hơi cứng và không thể ăn ngay, sau 1-2 ngày dầu từ nhân sẽ thấm vào vỏ bánh làm mềm bánh, vỏ bánh cũng đẹp hơn, bạn có thể thưởng thức bánh. Tùy theo độ ngọt của vỏ bánh và nhân bánh mà hạn sử dụng của bánh sẽ khác nhau. Nếu bánh có độ ngọt càng cao thì thời gian bảo quản càng lâu.

Chúc các bạn thành công với cách làm bánh trung thu kết hợp truyền thống trên ngoại tuyến!

Đọc thêm về nguyên liệu làm bánh Trung thu đây

– Chất béo đường 100g

Xúc xích Xúc xích loại I (3 thanh ~ 120gr)

– Nước tương đen

[a*_2]
——————-
꧁༺тнαм кнảσ༻꧂ beemart.vn

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *